Bacalhau Dessalgado e Congelado: Como Preparar?
Postado em: 21/03/2025
O bacalhau é um dos peixes mais apreciados na culinária, sendo ingrediente de pratos tradicionais e sofisticados. Mas você sabe como preparar bacalhau congelado corretamente?
Para garantir um sabor autêntico e uma textura perfeita, é essencial seguir alguns passos, como dessalgar corretamente, congelar da forma ideal e escolher o melhor método de cozimento.
Se você deseja aprender como preparar bacalhau congelado irresistível, continue a leitura e aprenda todas as etapas essenciais para um resultado perfeito.
Como dessalgar o bacalhau congelado?
O primeiro passo para entender como preparar bacalhau congelado é dessalgar corretamente, já que a maioria dos cortes disponíveis no mercado contém bastante sal. O processo pode levar algumas horas ou até dias, dependendo da espessura da peça.
Passo a passo para dessalgar o bacalhau
- Descongelamento inicial
Retire o bacalhau do congelador e deixe-o descongelar lentamente na geladeira por 12 a 24 horas. Esse processo evita que a textura do peixe fique comprometida.
- Lavagem inicial
Lave os pedaços de bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal superficial.
- Imersão em água gelada
Coloque os pedaços de bacalhau em um recipiente grande, com água filtrada gelada cobrindo toda a superfície do peixe.
Mantenha o recipiente na geladeira, pois temperaturas baixas ajudam a preservar a qualidade e o sabor.
- Trocas de água
Troque a água a cada 6 a 8 horas, sempre utilizando água gelada.
O tempo total de dessalgue varia conforme a espessura do bacalhau:
- Postas grossas: 48 horas, com trocas de água a cada 8 horas.
- Postas médias: 24 a 36 horas, com trocas a cada 6 horas.
- Lascas pequenas: 6 a 12 horas, com trocas a cada 3 horas.
Dica extra
Se quiser acelerar o processo, uma técnica eficiente é substituir parte da água por leite na última troca. Isso ajuda a deixar o bacalhau ainda mais macio e saboroso.
Como congelar o bacalhau depois de dessalgar?
Após o dessalgue, o bacalhau pode ser congelado para ser utilizado posteriormente. Para garantir que a textura e o sabor sejam preservados, é importante armazená-lo corretamente.
Primeiro, seque bem o bacalhau com um pano limpo ou papel toalha, pois a umidade pode comprometer a qualidade do congelamento. Em seguida, divida as porções de acordo com a quantidade que pretende utilizar em cada preparo.
Embale as postas ou lascas em plástico filme ou sacos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível antes de armazená-los no congelador.
O bacalhau dessalgado pode ser mantido congelado por até três meses sem perder qualidade. Para utilizá-lo, basta descongelá-lo lentamente na geladeira por 12 a 24 horas antes do preparo.
Como preparar bacalhau congelado para diferentes receitas?
Após o dessalgue e o congelamento adequado, chegou o momento de cozinhar o bacalhau. Existem várias formas de preparo, dependendo da receita escolhida.
Se a ideia for utilizar o bacalhau cozido, o ideal é ferver uma panela com água, desligar o fogo e, então, mergulhar as postas na água quente, tampando a panela.
Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos, para que o peixe cozinhe suavemente, preservando sua textura macia. Esse método é ideal para pratos como bacalhoada, escondidinho e saladas.
Para receitas que pedem bacalhau assado ou grelhado, o segredo está no preparo prévio. Antes de levar ao forno ou à frigideira, seque bem as postas e tempere com azeite, alho e ervas frescas.
Para um sabor mais intenso, deixe marinar por pelo menos 30 minutos. No forno, o bacalhau deve ser assado a 180°C por cerca de 20 minutos. Já na frigideira, cozinhe em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar.
Caso a receita exija bacalhau desfiado, como em bolinhos e tortas, cozinhe-o previamente e, depois, retire pele e espinhas. Desfie com as mãos ou um garfo, garantindo uma textura uniforme para a receita.
Conclusão
Saber como preparar bacalhau congelado corretamente faz toda a diferença no sabor e na textura do prato. Seguir os passos essenciais, como dessalgar com paciência, congelar corretamente e escolher o melhor método de cozimento, garante um resultado irresistível.
Agora que você já conhece todas as etapas para preparar um bacalhau perfeito, que tal escolher um peixe de qualidade para suas receitas? Confira as opções disponíveis no site da Expol e prepare pratos incríveis para qualquer ocasião!